Receta de piadina italiana

La piadina es un plato típico de la región italiana de Emilia-Romaña. Se asemeja a las tortitas o tacos mexicanos. Consiste en una masa fina hecha con harina, un pan plano que después puede rellenarse con todo tipo de ingredientes. Aunque hay distintos modos de elaborarla, en su fórmula más sencilla no necesita grandes pasos o el uso de masa madre, por ejemplo, solo un poco de bicarbonato y grasa (manteca o aceite). 

Una vez hecha la masa, como si fuera un crepe, se pasa por la sartén hasta que cuaje. Después, cada cocinero usa su imaginación. Se puede rellenar con lo que uno quiera, salado o dulce. Son muy típicas las que llevan queso, verduras frescas, como rúcula, y embutido.

Piadina

Mezcla los ingredientes:

En un bol grande, tamiza la harina, la sal y el bicarbonato.

Incorpora la manteca de cerdo o el aceite de oliva y mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa.

Vierte poco a poco el agua o la leche tibia y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea.

Déjala reposar tapada con un paño durante 30 minutos.

Corta y fríe la masa:

Divide la masa en 4 porciones y estira cada una con un rodillo hasta obtener un disco fino de unos 2-3 mm de grosor.

Calienta una sartén o plancha a fuego medio-alto y cocina cada piadina durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que se dore y aparezcan burbujas.

Rellena con lo que prefieras, como jamón y queso, rúcula y prosciutto. También acepta ingredientes dulces.