Receta de pimientos turcos rellenos de arroz y hierbas

Los biber dolması son una especialidad turca que consiste en unos pimientos verdes rellenos de arroz, tomate, frutos secos y hierbas. Es el típico plato que mejora con el reposo, porque el arroz absorbe el aceite de oliva, el tomate y los aromas de la menta y el eneldo. Aunque se trata de un plato vegetariano, si te apetece, también puedes añadirle un poco de carne picada.  

Los pimientos se rellenan de arroz, cebolla, tomate, menta, eneldo y perejil, y se cocinan suavemente con aceite de oliva hasta quedar tiernos. Se trata de un clásico de la cocina turca y mediterránea que seguro puede llegar a convertirse en uno de tus platos preferidos.

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Prepara los pimientos:

Corta con cuidado la parte superior formando una pequeña tapa y retira las semillas y las membranas. Reserva las tapas. Si lo prefieres, puedes utilizar rodajas de tomate como cierre.

Haz el relleno: 

Calienta unas 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén.

Añade las cebollas y cocina a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernas pero sin dorarse.

Incorpora el arroz lavado y escurrido.

Rehógalo durante 2-3 minutos.

Añade un tomate rallado o muy picado, la sal, la pimienta y el azúcar. Si utilizas piñones, añádelos ahora. Remueve por unos minutos. 

Agrega unos 100 ml de agua caliente y cocina durante 5 minutos.

El arroz debe quedar todavía bastante crudo, ya que terminará de cocinarse dentro de los pimientos.

Retira del fuego y mezcla con el perejil, el eneldo y la menta. 

Prueba y ajusta de sal.

Cocina los pimientos:

Rellena los pimientos aproximadamente hasta tres cuartos de su capacidad. No los llenes completamente: el arroz aumentará de volumen.

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Colócalos bien juntos y de pie en una cazuela (con la tapa hacia arriba). Usa una olla justa para que se mantengan de pie. 

Cubre cada uno con su tapa o con una rodaja de tomate.

Mezcla unos 150-200 ml de agua caliente, el resto del aceite de oliva y el zumo de limón.

Vierte el líquido alrededor de los pimientos, no directamente sobre el relleno. Se harán al vapor. 

Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante 35-45 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y el arroz completamente cocido.

Si se quedan secos durante la cocción, añade un poco más de agua caliente.

Déjalos reposar al menos 20-30 minutos antes de servir.