El ragú de berenjenas es una forma de cocinar esta hortaliza al estilo de un pisto, con una base de tomate. Se suele comer con pasta, arroz blanco o, como en la presente receta, con cuscús.

Una mezcla suculenta que se combina con el tomate frito y las especias, y que cuenta con otras hortalizas, como el pimiento rojo y la cebolla. Se cocina la berenjena directamente en la sartén o se asa al horno antes, junto con el pimiento rojo, para incluirse más tarde en el sofrito.

Para darle más sabor, usa algún tipo de caldo y vino tinto o blanco. Si lo quieres más contundente, hay cocineros que le añaden lentejas cocidas. Después, una vez que haya reposado el ragú de berenjenas, sírvelo encima del cuscús o sobre la pasta según tu gusto.

Ragú de berenjena con cuscús

Ingredientes (para 4 personas):

Para el ragú:

• 2 berenjenas medianas, cortadas en cubos

• 1 cebolla grande, picada finamente

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 pimiento rojo

• 2 tomates maduros, pelados y picados (o 1 taza de tomate triturado)

• 1 cucharada de tomate concentrado (opcional)

• 200 gr. de champiñones (opcional), en láminas

• Un chorro de caldo de verduras

• 1 vaso de vino tinto (opcional)

• Aceite de oliva

• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante

• 1/2 cucharadita de comino

• 1/2 cucharadita de tomillo seco

• Sal y pimienta al gusto

• Perejil o albahaca fresca para decorar

Para el cuscús:

• 1 taza de cuscús

• 1 taza de agua o caldo de verduras

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Sal al gusto

Prepara el ragú de berenjenas:

• Lava y corta la berenjena en cubos. Ponla en un colador, espolvorea sal y deja reposar durante 20 minutos. Esto elimina el exceso de amargor. Luego, enjuaga bien y seca con papel de cocina.

• Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o cazuela a fuego medio.

• Sofríe la cebolla, el pimiento rojo, y el ajo durante cinco minutos.

• Incorpora las berenjenas y los champiñones. Cocina durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

• Añade el pimentón, el comino y el tomillo y sofríe por unos minutos.

• Incorpora el tomate (si lo quieres más fuerte y de un color rojo más vivo, puedes reforzarlo con una cucharada de tomate concentrado), el vino tinto, y el caldo de verduras.

• Cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas y la mezcla tenga una textura espesa. Salpimienta al gusto.

Cocina el cuscús y monta el plato:

• Hierve el agua o caldo con una pizca de sal.

• Retira del fuego, añade el cuscús y un poco de aceite de oliva, y tapa la olla. Deja reposar 5 minutos.

• Remueve el cuscús con un tenedor para separar los granos.

• Sirve una porción de cuscús y cubre con el ragú de berenjenas. Remueve si lo quieres todo integrado.

• Sírvelo caliente o templado y decora con perejil o albahaca fresca picada.