Receta de sándwich vietnamita vegano

El bánh mì es un icónico sándwich vietnamita que destaca por su contraste: crujiente por fuera y fresco por dentro, gracias a la abundancia de verduras, algunas de ellas encurtidas. La versión vegana, en lugar de prepararse con carne picada, se elabora con tofu pasado por la plancha. El resultado es un interesante juego entre texturas y sabores: ácido, dulce, salado, picante y fresco, todo en un solo mordisco.

Para un sabor más auténtico, lo ideal es conseguir daikon (rábano japonés) o rábano blanco, cortado en juliana fina. Con hojas de cilantro, un toque de picante y rodajas de pepino, obtendrás un bocadillo veraniego tan original como delicioso. Puedes utilizar pan de molde, tipo bollo, o baguette.

Prepara los ingredientes

Mezcla el vinagre, agua, azúcar y sal en un bol hasta disolver.

Añade la zanahoria y el daikon, remueve y deja reposar al menos 20 minutos (mejor 1 hora).

Corta el tofu en láminas de 1 cm de grosor.

Mezcla la salsa de soja, aceite de sésamo, azúcar, lima, ajo y jengibre.

Marina el tofu 15–20 minutos, girando a mitad de tiempo para impregnar bien.

Calienta una sartén o plancha y cocina el tofu a fuego medio-alto 2–3 minutos por lado, hasta que esté dorado y ligeramente caramelizado.

Monta el Bánh Mì

Abre la baguette y tuéstala ligeramente.

Unta mayonesa vegana en ambas mitades.

Coloca las rodajas de pepino, el tofu a la plancha y los encurtidos escurridos.

Añade cilantro fresco y, si quieres, rodajas de chile para un toque picante.

Cierra el bocadillo, corta por la mitad y sirve de inmediato.