Receta de shanklish: bolas de queso árabes

El shanklish es un mezze (aperitivo) típico entre los árabes. Consiste en unas deliciosas bolitas de yogur drenado que llaman labneh. El lácteo, al colarse en un paño de cocina, termina adquiriendo la consistencia del queso. Entonces se forman unas bolas que son rebozadas con mezclas de especias. Luego se guardan en aceite de oliva hasta que son servidas.

Según el rebozado, puede adquirir un sabor más ácido o ahumado o picante. Uno de los más típicos es el que usa za’atar (mezcla típica de especias) o, en su defecto, sumac con tomillo molido y sésamo. El sumac o zumaque es una especia ácida, que puede recordar a los cítricos, muy consumida en Oriente Medio, y característica por su color rojo. La forma más típica de comer el shanklish es untando las bolas sobre pita o pan árabe.

Prepara las bolas:

Escurre el yogur: ponlo en una tela/paño fino de cocina sobre un colador en un recipiente, en la nevera 24-48 h, hasta que quede muy espeso y puedas hacer bolas. Desecha el líquido.

Mezcla el labneh con sal y, si quieres, pimentón.

Forma bolitas (manos ligeramente húmedas o con un poco de aceite).

Reboza en za’atar o en tu mezcla de tomillo (puede ser orégano) y sumac.

Pon la bolas en un tarro limpio y cúbrelas con aceite de oliva. Guarda en nevera.