La sopa de albóndigas japonesa, o Nikudango no Misoshiru, es un delicioso caldo con pelotas de carne de cerdo que se caracteriza por su umami y su textura reconfortante. Esta sopa es ideal para días fríos o cuando se busca algo ligero pero sabroso. En realidad, es como la fusión de dos platos, o como una sopa de miso convencional a la que se le añaden las maravillosas albóndigas de carne para multiplicar sus atributos.

Las albóndigas impregnan el caldo de miso, que es suave y nutritivo. Se puede añadir un huevo duro, así como trozos de tofu cortados en cubitos. Acepta del mismo modo algas tipo wakame.

Sopa de albóndigas japonesa

Ingredientes 4 personas:

• 250 g de carne de cerdo o mezcla de cerdo y ternera, picada

• 1 cucharada de salsa de soja

• 1 cucharada de sake o vino blanco (opcional)

• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

• 1 diente de ajo picado

• 1 huevo

• 2 cucharadas de pan rallado o panko

• Sal y pimienta al gusto

• Agua

• 1 a 2 cucharadas de miso blanco

• 1 trozo de alga kombu o wakame (opcional, para el caldo)

• 1/2 taza de tofu cortado en cubos (opcional)

• 1 zanahoria cortada en rodajas finas

• 1 puñado de hojas de espinaca o de repollo cortado en tiras

• 2 cebollas verdes picadas (parte del cuello)

• Setas (shiitake o champiñones) al gusto, cortadas en láminas

Prepara las albóndigas:

• En un bol grande, mezcla la carne picada con la salsa de soja, el sake, el jengibre, el ajo, el huevo, el pan rallado, sal y pimienta.

• Amasa bien la mezcla y forma albóndigas pequeñas (aproximadamente del tamaño de una nuez).

Prepara la sopa japonesa:

• En una olla grande, coloca el agua y el kombu. Calienta a fuego medio-alto hasta que casi empiece a hervir, luego retira el kombu.

• Añade las albóndigas a la olla y cocina a fuego medio hasta que floten (unos 5-7 minutos).

• Agrega la zanahoria y las setas, y cocina hasta que estén tiernas (unos 3-5 minutos).

• Disuelve el miso en un poco de caldo caliente de la olla y luego viértelo en la sopa, removiendo para integrar.

• Incorpora el tofu, las espinacas o el repollo, y cocina por 1-2 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.

• Comprueba el punto de sal y si le puede quedar bien un aporte más de salsa de soja.

• Apaga el fuego y espolvorea la cebolla verde picada antes de servir.

• Sirve la sopa caliente en tazones individuales.