La tortilla a la carbonara es una fusión de dos de las grandes gastronomías del Mediterráneo. En concreto, hablamos de mezclar dos platos estrella: la tortilla de patatas con la salsa carbonara. Puedes imaginar el sabor, es como unir a Don Quijote con Garibaldi. La cremosidad de la tortilla española recibe aquí el plus del queso curado y la panceta. Sale extra suave. Más gustosa, imposible.

Si normalmente sacas la tortilla muy firme, recuerda dejarla en esta ocasión un poco menos cuajada. Debe salir un pelín líquida para que la carbonara se extienda por tus papilas gustativas. En cuanto al queso, agrega en función de tu gusto. Debe ser curado y no olvides que aportará sal.

Prepara las patatas:

Pela y corta las patatas en rodajas finas. 

Fríelas en abundante aceite a fuego medio hasta que estén tiernas. 

Si usas cebolla, añádela a mitad de cocción. 

Escurre bien el aceite y reserva.

En una sartén sin aceite (o con unas gotas), cocina el bacon hasta que esté dorado. 

Retira el exceso de grasa si es necesario.

Mezcla los huevos:

Bate las yemas de dos huevos en un bol grande. 

Añade sal (con cuidado, el bacon y el queso ya aportan sal), pimienta y el queso rallado. 

Mezcla. 

Une las patatas en otro bol con los cuatro huevos restantes, previamente batidos. 

Remueve. 

Agrega el bacon y las yemas con el queso. 

Deja reposar 5 minutos.

Cuaja la tortilla:

Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite. 

Vierte la mezcla y cocina a fuego medio-bajo. 

Cuando esté cuajada por abajo, dale la vuelta con ayuda de un plato. 

Cocina por el otro lado hasta el punto que prefieras (más jugosa o más hecha).