Receta de tortilla japonesa tamagoyaki: dulce y enrollada

La tortilla tamagoyaki es uno de los platos favoritos de los japoneses para el desayuno, junto al arroz blanco y la sopa de miso. Se trata de una tortilla gruesa, con sabor dulzón, que destaca por su sabrosura o umami.  

Una tortilla esponjosa, enrollada sobre sí misma y con aspecto rectangular. Lleva un poco de caldo dashi, azúcar, sal y salsa de soja. También le agregan mirin (un tipo de vino de arroz similar al sake).

Los japoneses consiguen la forma rectangular pues utilizan una sartén especial que lo facilita. No obstante, puedes usar una sartén redonda y poner en practica tu pericia. Mientras se vaya cuajando, le vas dando la forma cuadrada a la vez que la enrollas. Se hace por partes. Primero cocinas una primera capa y la enrollas, y luego vas sumando mezcla a la sartén engrasada y enrollando.

Prepara la mezcla:

En un bol, bate los huevos con el azúcar, la salsa de soja, el dashi, el mirin y la sal hasta que la mezcla esté homogénea. 

No batas demasiado fuerte para evitar burbujas en la mezcla.

Usa una sartén rectangular especial para tamagoyaki (si no tienes, una sartén normal funciona).

Engrasa la sartén con un poco de aceite y caliéntala a fuego medio-bajo.

Cocina en capas:

Vierte una pequeña cantidad de la mezcla de huevo en la sartén y extiéndela en una capa delgada. 

Cuando empiece a cuajar pero aún esté un poco húmeda en la parte superior, enrolla el huevo con una espátula o palillos hacia un lado de la sartén.

Engrasa la sartén de nuevo, vierte más mezcla de huevo y deja que se cocine.

Levanta el rollo anterior para que la nueva capa pase por debajo y vuelve a enrollar.

Repite este proceso hasta que se termine la mezcla.

Retira el tamagoyaki de la sartén y envuélvelo en una esterilla de sushi (makisu) para darle una forma más uniforme (opcional).