El comedor saludable entra en vigor en los colegios: más frutas, verduras y menos fritos
Esta medida se implementa debido a la nueva Ley de Comedores Escolares Saludables y Sostenibles, que prohíbe la bollería industrial y promueve el consumo de un menú ecológico.
Madrid-
Los comedores escolares de todos los colegios -públicos, concertados y privados- deberán a partir de este jueves limitar los fritos y el azúcar en sus menús y ofrecer por ley más fruta, verdura y pescado.
Esta medida se implementa debido a la nueva Ley de Comedores Escolares Saludables y Sostenibles, que prohíbe la bollería industrial y promueve el consumo de fruta, verdura todos los días y pescado entre una y tres veces a la semana. Asimismo, obliga a favorecer el acceso al agua mediante la implantación de fuentes en espacios comunes y de recreo.
Además, la ley también obliga a que las carnes solo se puedan ofrecer como máximo tres veces por semana y una ración como máximo de carne roja.
El decreto, que fue publicado en el Boletín Oficial del Estado (BOE) hace un año, indicaba unos períodos de adaptación para que todos los centros puedieran cumplir con sus contratos que ya estaban cerrados.
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Fruta de temporada y alimentos ecológicos
El 16 de abril de 2027 al menos el 45% de las raciones de frutas y hortalizas que se oferten en los colegios deberán ser de temporada y al menos el 5% del total del coste de adquisición de alimentos ofertados tendrán que ser de producción ecológica.
Los centros también tienen tiempo para adquirir alimentos agrícolas, marinos y de la agricultura que tengan certificaciones o distintivos de sostenibilidad y que garanticen que son respetuosos con el medioambiente.
Será el próximo año cuando tengan la obligación de reducir la generación de residuos y desperdicio alimentario, con la recogida separada para su posterior reciclado.
El uso de aceite de oliva virgen o virgen extra y de sal yodada y de concentrados de caldo u otros potenciadores del sabor deben adquirirse con un 25% reducido en sal, a abril de 2027.
La restauración ya está preparada
La Federación Española de Restauración Colectiva, Food Service España, afirma que están preparados y que ya venían aplicando muchas de las medidas ahora recogidas en la norma.
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El decreto advierte, sin embargo, que habrá controles y avisa de que su incumplimiento podrá ser motivo de sanción. También recalca que no podrá suponer un aumento del coste del menú para las familias.
El comedor escolar: reducir la pobreza infantil
La ONG Educo recordaba al inicio de curso que el comedor escolar es fundamental para 2,2 millones de niños en riesgo de pobreza y exclusión, y que solo la mitad de ellos puede acceder a este servicio. Señala que del 34,6% de la infancia en situación muy vulnerable solo un 15% recibe becas comedor.
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Expertos como el investigador del Centro de análisis de FUNCAS Ismael Sanz apuestan por una universalización de las becas comedor al creer que ayudaría a aumentar el aprendizaje.
Una investigación de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) explica en que en edades de entre 3 y 16 años la necesidad de nutrientes como ácidos grasos, omega 3, ácido fólico, minerales, hierro o zinc son importantes para el desarrollo del cerebro y el funcionamiento cognitivo.
Y otro estudio liderado por investigadores del grupo ImFINE de INEF-UPM (Universidad Politécnica de Madrid) ha demostrado que el consumo de este tipo de nutrientes dos o tres veces por semana influye de forma positiva en la salud mental de los menores de entre 8 y 12 años.
Hacer apetecibles los menús saludables
En este periodo de cambio, la apariencia de cómo se ofrecen los menús resulta fundamental para hacer atractiva su aceptación.
Ante el posible riesgo de lo que las niñas y niños no quieran comerlos, las bioquímicas expertas en nutrición clínica y aplicada –Elena Pérez y María Hernández– dan algunos consejos.
La idea reside en relaborar las recetas, por ejemplo una pasta de legumbres, un pescado convertido en una hamburguesa o el uso de salsas enriquecedoras o de albóndigas.
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