Ferrán Adriá encontró la espuma perfecta hace más de 20 años gracias al sifón. Hoy es un icono de la postcocina. La cultura gastronómica dio el salto a las salsas y mousses tan ligeros como el aire que revolucionaron el sector. El peligro está en que el aparato esté defectuoso y en no tomar precaución, ya que utiliza componentes químicos. Los sifones ya no están solo en los restaurantes. En 20 años se han vendido siete millones y han entrado en nuestras casas y en nuestras cocinas.

-Redacción-