El secreto del verdadero cocido de Lalín

En esta cocina de leña se prepara desde hace más de 80 años el tradicional cocido de Lalín. El negocio familiar de Alberto González, Casa Currás, sigue la receta heredada de su abuela. "Un cocido no requiere prisa, requiere paciencia", nos confiesa. Paciencia para cocer unas carnes previamente saladas, curadas y ahumadas. Su tono, las distingue. "y su color tostado, que le genera el humo". El lacón y la cabeza del cerdo son las carnes estrella. Pero no las únicas que se cuecen a fuego lento. "Por ejemplo, a las manitas 2 horas y media o hasta 3 le hacen falta", apunta Alberto. Tiempos similares a los que maneja otro Alberto, Alberto Canda, del mesón O Cruce. Entre sus fogones, y por separado, encontramos las ollas con chorizo, patata, garbanzos, ternera, gallina y verdura. Para el toque verde hay quien prefiere repollo o grelo. "Y cinco minutos de cocción, siempre en el agua del lacón". Mimar la materia prima, siempre de producción local, forma parte del secreto del plato estrella del invierno gallego. Todos los ingredientes servidos con maestría al mismo tiempo y que se pueden disfrutar en los comedores de Lalín en su mes estrella, el de la Feira do Cocido. Filloas y orejas de postre completan un menú regado con un buen vino tinto. Un menú que encandila a cualquier paladar.