Receta de arroz carreteiro: una paella de carne brasileña

El arroz carreteiro es un plato típico de Brasil, originario de Rio Grande do Sul. Se trata de un plato de aprovechamiento: un “arroz con cosas” que comían los vendedores ambulantes, llamados carreteiros. En la receta original se emplea carne de ternera seca, pero en muchas casas se sustituye por salchichas ahumadas, trozos de bacon u otro tipo de carne o embutido que esté a mano.

Lo interesante aquí es utilizar algún tipo de carne que sea sabrosa y que pueda darle buen sabor al arroz. Es un plato algo barroco que va bastante cargado. Sirve con carne asada que te haya sobrado del día anterior, por ejemplo. También puedes cocinar la parte más melosa de la ternera. Y si dispones de carne seca brasileña, se parecerá mucho más al original.

Se usa arroz de tipo largo, y es recomendable cocerlo con caldo de ave o de carne para maximizar el plato. Recuerda que el arroz no debe servirse demasiado hervido, así que sácalo al dente para que conserve textura e intensidad gustativa.

Fríe las carnes:

En una olla o sartén grande, cocina la panceta a fuego medio hasta que suelte grasa y quede ligeramente dorada. Si usa ternera, haz lo mismo. 

Incorpora las rodajas de salchicha y cocínalas unos 3-4 minutos hasta que se doren un poco. 

Añade la cebolla y cocina hasta que esté transparente. 

Agrega el ajo y cocina un poco más sin que se queme.

Haz el sofrito:

Incorpora el tomate y el pimiento y cocina unos 2–3 minutos. 

Agrega el arroz y remueve durante unos minutos para que absorba los sabores. 

Vierte el caldo caliente, añade sal y pimienta al gusto, mezcla y cocina a fuego medio-bajo 15 minutos, o hasta que el arroz esté al dente. 

Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y espolvorea perejil o cebollino antes de servir.