Receta de bulgogi o carne marinada coreana
Uno de los platos coreanos mas representativos en una versión más sencilla y con ingredientes no muy complicados de encontrar.
El bulgogi es uno de los platos coreanos con más renombre. Carne de ternera cortada muy fina, marinada en una mezcla de salsa de soja, ajo y sésamo, con un punto dulce. Se cocina a fuego fuerte hasta que queda jugosa y un poco caramelizada.
Esta versión casera es fácil de preparar, no requiere ingredientes complicados de encontrar y es perfecta para servirla con arroz blanco, kimchi o unas hojas de lechuga para montar unos bocados al estilo coreano.
Básicamente, se trata de un salteado de carne cortada en piezas finas y bien adobadas. Lo más sencillo es servirlo con arroz blanco, aunque queda especialmente bien con kimchi, ingrediente que siempre puedes comprar en conserva en tiendas especializadas o por internet.
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Ingredientes (4 personas)
Para la carne:
700-800 g de ternera tierna, por ejemplo entrecot, solomillo, lomo o aguja, cortada en lonchas muy finas
1 cebolla mediana, en tiras
2 cebolletas, en rodajas
1 zanahoria pequeña, en tiras finas
1 cucharada de aceite vegetal
Semillas de sésamo
Para la marinada:
5 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de azúcar moreno o miel
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
3 dientes de ajo, rallados o muy picados
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1/2 pera madura rallada
1 cucharada de mirin o vino de arroz (opcional)
1/2 cucharadita de pimienta negra
Marina la carne:
Corta la carne en tiras finas. Puedes meterla en el congelador 30-45 minutos antes de cortarla: estará firme y será mucho más fácil hacer láminas finas.
Prepara la marinada. Mezcla la salsa de soja, el azúcar o la miel, el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre, la pera rallada, el mirin y la pimienta.
Añade la ternera, la cebolla, la zanahoria y aproximadamente la mitad de la cebolleta.
Mezcla bien y deja reposar 30 minutos como mínimo. Si puedes dejarla entre 2 y 4 horas en la nevera, el resultado será aún mejor.
Saltea el bulgogi:
Calienta bien una sartén grande antiadherente, un wok o una plancha con un poco de aceite. Cocina la carne en 2 o 3 tandas para que se dore en lugar de cocerse en su propio líquido.
Bastan unos 2-3 minutos a fuego fuerte por tanda.
Sirve inmediatamente, espolvoreando por encima la cebolleta restante y unas semillas de sésamo.
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