El choripán es el bocadillo callejero por excelencia de Argentina y de otros países del Cono Sur, zona que destaca por su consumo de carne. Se trata de una receta sencilla, una especie de fast-food o merienda potente. Un chorizo criollo o parrillero asado, entre pan y pan, cargado de alguna salsa (casi siempre criolla o chimichurri). Puede llevar otros ingredientes como ensalada, cebolla encurtida o cruda, tiras de tomate o guacamole.

Solo necesitas conseguir unos buenos chorizos criollos en una tienda especializada. Utiliza un pan francés, tipo baguette o pan de Viena. Si puedes asar los chorizos en una barbacoa, al estilo argentino, Maradona te saludarás desde los cielos. Al hacer la salsa corta los vegetales algo más gruesos de lo normal, que tenga nuestro choripán sustancia vegetal, tropezones que lo refresquen. Mejor si haces la salsa de un día para otro.

Receta de choripán

Ingredientes:

• 1 chorizo criollo o parrillero por bocadillo.

• Pan francés tipo baguette o Viena.

• Hojas de lechuga.

Para la salsa criolla:

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de vinagre de vino.

• 3 tomates.

• 1 diente de ajo.

• 1 cebolla mediana.

• Perejil fresco picado.

• 1/2 pimiento rojo.

• 1/2 pimiento verde italiano.

• Pimienta negra molida.

• Sal.

1. Haz la salsa:

Corta la cebolla, los tomates y los pimientos en dados pequeños (quítales las pepitas). Pica el ajo lo más finamente posible. Mezcla los ingredientes en un bol con el aceite de oliva, el vinagre y las especias. Añade sal. Remueve y pruébalo. Corrígelo si fuera necesario. Déjalo macerar en la nevera durante al menos una hora, tapado con papel film.

2. Haz el choripán:

Fríe los chorizos en una sartén o plancha (con un pelín de aceite) o ásalos en la barbacoa. Corta el pan por la mitad y tuéstalo un poco en la misma sartén que has hecho los chorizos. Añade la salsa, unas hojas de lechuga, pon encima el chorizo, y cierra el choripán.

➥ Seguimos con una receta de vacío argentino al horno.