Seguramente el chow mein sea una de las recetas de fideos fritos más populares del mundo. Su nombre significa literalmente "fideos salteados" y proviene del sur de China, concretamente de la provincia de Cantón (Guangdong). En la cocina local de esta área es típico el uso del wok para saltear carnes, verduras y fideos con salsas sabrosas, normalmente a base de soja. Desde ahí, se extendió a otras regiones con distintas variantes y, posteriormente, se expandió por todo el mundo gracias a la inmigración china. Y fue una historia de éxito. Se hizo especialmente popular en Estados Unidos, en lugares como el Chinatown de San Francisco.

Preparar este plato es muy sencillo, siempre que dispongas de los ingredientes adecuados. Es recomendable usar fideos de trigo estilo chino, y no puede faltar la salsa de soja. En cuanto a la carne, hoy te proponemos una versión con pollo, pero también funciona con cerdo, ternera o incluso gambas.

Si quieres que la carne quede tan tierna como en los restaurantes chinos, déjala marinar durante la noche con salsa de soja, jengibre rallado y unas cucharaditas de bicarbonato de sodio (ese es su truco secreto) y maicena. Necesitarás un wok o una sartén antiadherente para saltear los ingredientes a fuego fuerte. Para la salsa chow mein, también necesitarás salsa de ostras, que le aporta ese sabor umami característico. Si aún necesitas más sabor, no dudes en agregar unas setas shiitake.

Marina el pollo y cocina los fideos:

Mezcla las tiras de pollo con salsa de soja, maicena, jengibre y pimienta.

Deja reposar 15 minutos mientras preparas el resto.

Cocina los fideos según el paquete (normalmente 3-4 minutos). Escúrrelos y enjuaga con agua fría para detener la cocción

Saltea el pollo:

En un wok o sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite.

Cocina el pollo hasta que esté dorado y hecho. Retira y reserva.

Añade más aceite si hace falta. Saltea el ajo, luego incorpora cebolla, zanahoria, pimientos y repollo.

Cocina todo a fuego alto por 3-4 minutos hasta que las verduras estén cocidas pero crujientes.

Devuelve el pollo al wok.

Vierte la salsa chow mein ya mezclada.

Agrega los fideos cocidos. Mezcla bien todo durante 3-4 minutos, hasta que la salsa se reduzca un poco y los fideos estén calientes y hayan cambiado de color, brillantes.

Sirve caliente, decorado con cebollín.

Acompaña con salsa picante y de soja al gusto.