Receta de col lombarda danesa

La col lombarda no es un alimento exclusivo de las cenas navideñas del centro de España. En Dinamarca, por ejemplo, también es un plato típico por esas fechas. Se prepara cocinada con manzana, especias, vinagre y agua, con un resultado meloso y agridulce.  

Su elaboración no es complicada: se corta la col en rodajas o tiras finas y se cocina a fuego suave con mantequilla, agua o caldo y el resto de ingredientes. En este plato son fundamentales las especias (como el clavo o la canela), y muchos cocineros también le añaden zumo de grosella. 

Se sirve tierna y aromática y es un acompañamiento perfecto para todo tipo de carnes: en Dinamarca suelen presentarla junto a cerdo asado. Está considerada uno de los platos nacionales, una receta que nunca falta en Nochebuena. 

Prepara la col: 

Quita las hojas exteriores y el tronco duro. 

Corta la col en cuartos y luego en tiras finas. 

Lávalas y escúrrelas bien.

Haz el sofrito: 

En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. 

Añade la cebolla y rehógala 3-4 minutos, hasta que esté transparente. 

Incorpora las manzanas en cubitos y cocina 2-3 minutos más. 

Añade la col lombarda y mezcla bien con la cebolla y la manzana. 

Agrega el azúcar, la sal, la pimienta, el vinagre y el agua o caldo. 

Si usas especias (laurel, clavo, canela), añádelas ahora. 

Si tienes zumo de grosella o de arándanos, pon 1-2 cucharadas (puedes ajustar al final). 

Guisa la col: 

Lleva a ebullición suave, baja el fuego al mínimo y tapa. 

Cocina 45-60 minutos, removiendo de vez en cuando. 

La col debe quedar tierna pero no deshecha, con una salsa agridulce espesa. 

Prueba y ajusta: más vinagre si le falta acidez, más azúcar si la quieres más dulce, más sal si está sosa. 

Retira las especias (laurel, clavos, canela) antes de servir.