Receta de kohaku namasu: el entrante japonés de deliciosos encurtidos

Los japoneses destacan por la variedad de sus platos y su forma elegante de combinarlos. Les encanta llenar la mesa con distintos productos, siempre tratados y presentados con delicadeza. Tienen una sensibilidad especial en este sentido, apostando a menudo por el producto fresco y los encurtidos.

El kohaku namasu es un claro ejemplo. Consiste en rábano y zanahoria encurtidos en vinagre de arroz y sal. Se suele utilizar daikon japonés (rábano blanco y alargado de origen asiático), más suave y menos picante que los típicos rábanos rojos occidentales (aunque puedes usarlos si no consigues esta verdura, o incluso sustituir el rábano por nabo).

Una vez tengas los ingredientes, la receta es sencilla: se cortan las verduras en bastones finos y se bañan en el aliño hasta que queden bien encurtidas y llenas de sabor. Sírvelo como acompañamiento de tus platos japoneses o como entrante.

Kohaku namasu o encurtido de verduras japonés

Prepara las verduras:

Pela el daikon y la zanahoria. Córtalos en tiras finísimas tipo juliana (o primero en rodajas finas y luego en bastoncitos). Pon las tiras en un bol grande y añade media cucharadita de sal. Mezcla bien con las manos y deja reposar 10-15 minutos hasta que suelten agua. Pasado el tiempo, aprieta suavemente las verduras con las manos para eliminar el exceso de líquido. No las destroces, pero sí que queden firmes y no aguadas.

Haz el aliño:

En un bol pequeño, mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal, y el mirin o vino blanco si lo vas a usar. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. Debe quedar agridulce suave, no tan fuerte como un escabeche mediterráneo.

Marina:

Pon el daikon y la zanahoria escurridos en un recipiente, tipo táper o fuente. Vierte el aliño por encima y mezcla bien. Añade, si quieres, las tiritas de piel de naranja. Tapa y deja reposar en la nevera al menos 30 minutos, aunque es mejor unas horas para que tome más sabor. Sirve en un cuenco. Puedes espolvorear semillas de sésamo justo antes de servir.