El conejo es una carne apreciada. Ligera, suave, blanca, poco grasa. Guisado o al horno, o con arroz, son las fórmulas favoritas de los cocineros. Siempre bien hecho, sacado en su punto justo. Con una salsa de mostaza tendrás un conejo algo afrancesado y delicioso. Se hace con champiñones, vino blanco, y una cucharada generosa de mostaza. La salsa se liga con harina y caldo de ave, y se cierra con nata líquida para darle un punto cremoso y un paladar más suave.

Este conejo necesita tiempo en la cocina. Nunca nada bueno salió de la prisa. Primero debes sellarlo, y después cocerlo durante unos treinta minutos, si no es muy grande, para que la carne salga perfecta. Si te pasas, se deshará y perderás matices. Si no llegas, saldrá duro. Lo mismo ocurre con la base de la salsa, requiere paciencia. Cocina con mimo la cebolla y los champiñones, y que la harina que le eches se cocine y sin quemarse.

Receta de conejo a la mostaza

Ingredientes 4 personas:

• 1 conejo partido en trozos (1 kilo).

• 1 bandeja de champiñones.

• 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon.

• 1 vaso de vino blanco.

• 1 cebolla.

• 1/2 litro de caldo de ave.

• 40 gr. de mantequilla.

• 250 gr. de nata líquida.

• Tomillo.

• Pimienta negra molida.

• Aceite de oliva.

• Sal.

1. Haz la base del conejo:

En una sartén u olla sella la carne del conejo (bien doradito). Agrégalo salpimentado, cuando tengas varias cucharadas de aceite caliente. Una vez sellada la carne, retírala y reserva. Echa una cebolla pelada y bien picada y una nuez de mantequilla. Espera a que la cebolla se vuelva traslúcida. Añade los champiñones cortados en cuartos. Pasados unos minutos, echa una cucharada generosa de harina, y tenlo al fuego durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando, y sin dejar que se queme.

2. Guisa el conejo:

Echa al sofrito una cucharada sopera de mostaza y un vaso de vino blanco. Espera a que se reduzca y se evapore el alcohol. Agrega el conejo frito junto a medio litro de caldo caliente y guísalo durante media hora. Después, retira el conejo y trabaja la salsa. Echa la crema de leche, remueve, y espera a que reduzca y coja cuerpo. Agrega de nuevo la carne de conejo, guísalo durante unos cinco minutos más y deja que repose. Comprueba antes el punto de sal.