Receta de cordero frito marinado

Si bien estamos acostumbrados a comer el cordero asado al horno, o las costillas hechas en sartén o a la brasa, hay otras formas de preparar esta carne que son deliciosas. Frito, en dados y usando trozos tal vez menos nobles, pero igualmente sabrosos, el cordero marinado puede ser un plato muy resultón que, acompañado de patatas fritas o ensalada, llenará de sabor la mesa.

En cuanto al tipo de corte, puedes usar la pierna deshuesada o la paletilla deshuesada. También la falda, que es mucho más barata, pero más grasa. Si vas a comprarlo en carnicería, pide al carnicero cordero deshuesado para cortar en dados y freír, a ver qué te recomienda. Para que quede jugoso, eso sí, intenta que los dados sean de unos 2-3 cm.

En cuanto a la preparación, no tiene misterio: se corta el cordero en dados y se marina con la mezcla que más te guste. Aunque te proponemos jugar con el ajo y el comino, puedes utilizar los ingredientes que más te inspiren. Nada impide que le des un toque indio, con curry o garam masala, o mexicano, con alguna de sus típicas mezclas picantes.

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Prepara el marinado:

Mezcla en una fuente el ajo, el pimentón, el comino, el orégano, la pimienta, el aceite de oliva, el perejil y la sal.

Agrega el cordero, remueve bien y déjalo tapado en la nevera durante 4 horas. Si puedes dejarlo toda la noche, mejor.

Fríe el cordero:

Saca el cordero unos 15 minutos antes para que tome temperatura ambiente.

Calienta abundante aceite y fríe los dados en pequeñas tandas durante unos 3-5 minutos, según su tamaño, hasta que estén bien dorados.

No llenes demasiado la sartén de trozos, porque bajaría la temperatura del aceite.

Pásalos a papel absorbente y termina con un poco de sal y perejil fresco.