Receta de ensalada caprese con melocotón a la plancha

Seguramente la caprese sea una de las ensaladas más famosas de Italia. Famosa porque sabe combinar la sencillez con la maestría de los buenos ingredientes. Célebre también porque es fácil de adaptar a nuevos formatos -como, por ejemplo, un sándwich caprese o una ensalada de pasta fresca- y porque se deja seducir por ingredientes algo más originales, como el melocotón.

Las frutas siempre encuentran su espacio en las ensaladas, ya que aportan un punto de frescura y ese toque agridulce tan agradable en verano. La caprese de melocotón utiliza los ingredientes tradicionales - mozzarella fresca, tomate maduro y albahaca- junto a esta fruta, que se pasa por la plancha para intensificar su textura y sabor. Todo ello, unido a una vinagreta de balsámico, da como resultado un plato magnífico.

 Prepara la caprese:

Lava bien los melocotones y córtalos en gajos gruesos (como si fueran medias lunas grandes), sin pelar.

Calienta una plancha o sartén grill con unas gotas de aceite. Pasa los gajos de melocotón (1-2 minutos por lado) hasta que se marquen ligeramente y suelten aroma. Retira y deja templar.

En un plato grande, pon una base de rodajas de tomate (y de rúcula si la usas).

Alterna gajos de melocotón con rodajas de mozzarella.

Añade hojas de albahaca fresca entre ellos.

Rocía con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal en escamas y pimienta negra recién molida.