Receta de ensalada de frijoles negros, maíz y atún

Si buscas una ensalada completa, con la que no solo saciar su hambre, sino además conseguir un variado grupo de proteínas de alta calidad, aminoácidos, vitaminas y fibra, esta mezcla seguro que te llamará la atención. Con clara inspiración mexicana, los frijoles negros mezclados con el atún la hacen especialmente nutritiva y saludable. El resto de verduras frescas le deslizan vitaminas, así como el pimiento asado, que le aporta un punto extra de sabor.

Puedes hacerla aún más mexicana (echando abundante cilantro y algunos jalapeños, por ejemplo), o más mediterránea, cambiando los frijoles por alubias blancas cocidas y el cilantro por el perejil, más al estilo de un empedrat catalán. Como ves, esta ensalada se adapta a toda clase de paladares, siempre que te gusten las legumbres, un ingrediente indispensable en la dieta. La receta puede funcionar como plato único.

Prepara la ensalada:

Escurre bien el atún y desmenúzalo con un tenedor. 

En un bol grande mezcla los frijoles negros, el maíz, el pimiento asado, la cebolla y el tomate (si usas). 

Añade el atún y mezcla con cuidado para que no se deshaga demasiado. 

En un recipiente aparte, mezcla todos los ingredientes del aliño. 

Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla de nuevo suavemente. 

Añade el cilantro o perejil al final. 

Comprueba el punto de sal.