La ensalada de garbanzos con salsa cremosa de yogur y mostaza es una de esas recetas que se elaboran en un santiamén y que, aun así, ofrecen los pilares básicos de una dieta saludable. En un solo bol encontrarás ácidos grasos saludables, proteínas de alta calidad, fibra, vitaminas y probióticos beneficiosos para tu flora intestinal.

Pocos platos dan tanto, y siempre con ese punto ácido tan agradable que aporta la mostaza.

La receta se puede preparar perfectamente con garbanzos de bote, y puedes sustituir el eneldo -si no lo encuentras o no te gusta- por cilantro o perejil.

Ensalada de garbanzos con salsa cremosa

Prepara los ingredientes:

Escurre y enjuaga bien los garbanzos si son de bote.

Pela y corta el aguacate en cubos.

Pica finamente la cebolla morada y el eneldo fresco.

En un bol pequeño, mezcla el yogur, la mostaza Dijon, el zumo de limón, eneldo picado, y el aceite de oliva.

Bate bien con un tenedor o unas varillas hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Monta la ensalada:

En un bol grande, añade los garbanzos cocidos, el aguacate y la cebolla.

Vierte la salsa cremosa sobre los ingredientes.

Remueve con cuidado para que todo quede bien cubierto, evitando deshacer el aguacate.

Incorpora más eneldo fresco picado y mezcla suavemente.

Sirve la ensalada inmediatamente o refrigérala para que esté más fresca.

Puedes acompañarla con pan tostado.