El mango y el salmón marinado forman una combinación excelente en cualquier receta. Es el trópico frente al mar del Norte, un sabor eléctrico que contrasta con una suavidad casi abisal. En ensalada, constituyen una mezcla ganadora, que destaca tanto por su sabor como por los beneficios nutricionales.

Aunque el salmón puede servirse crudo (siempre tomando las precauciones necesarias frente al anisakis), lo ideal es marinarlo o curarlo con especias antes de añadirlo a las hojas verdes y frutas de la ensalada. Si prefieres curarlo, colócalo durante 24 horas sobre una mezcla de sal y azúcar a partes iguales, cubriéndolo por completo junto con las especias que elijas. Si solo deseas marinarlo, déjalo reposar con aceite y otros ingredientes, como los que proponemos en esta receta.

El mango debe estar maduro pero firme, para que aporte dulzor sin perder textura al mezclarlo.

 Marina el salmón:  

Corta el salmón en dados o láminas finas, al gusto.

En un bol, mezcla la salsa de soja, el jugo de lima, el aceite de sésamo, el jengibre y la miel. Incorpora cebollino, alcaparras, cilantro fresco picado para más frescor.

Añade el salmón y deja marinar 30 minutos en la nevera.

 Monta la ensalada:  

Coloca en una fuente las hojas verdes, el mango, el aguacate, el pepino y la cebolla morada.

Incorpora el salmón marinado (sin todo el líquido, solo escurrido).

Añade por encima el chile en rodajas si lo deseas, y espolvorea con semillas de sésamo.

Mezcla todos los ingredientes del aliño y vierte por encima justo antes de servir.

Remueve suavemente para no romper el aguacate ni el salmón.