Receta de ensalada de patatas asadas con guisantes

En verano, las ensaladas son uno de los platos más apetecibles. Ya sea como plato principal o como acompañamiento en el centro de la mesa, es en esta época del año cuando se convierten en las reinas de la cocina. Y no es de extrañar: si se preparan con cariño, no solo refrescan, sino que también pueden cubrir todas nuestras necesidades nutricionales.

La ensalada de patatas asadas es un plato que, además de ser bastante saciante, está riquísimo. Unas patatas cocinadas al horno hasta que queden doradas se combinan en ensalada con crujientes guisantes y una buena vinagreta. Y si quieres hacerla aún más completa, puedes añadir un poco de pollo, atún o incluso setas, como los champiñones, que nunca desentonan en este tipo de preparaciones.

Ideal para compartir, esta ensalada se convierte en una opción versátil y deliciosa que no falla en las reuniones veraniegas.

Asa las patatas:

Lava bien las patatas (no les quites la piel).

Córtalas en mitades o cuartos, según su tamaño.

Mézclalas con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Asa en horno precalentado a 200 °C durante 30-40 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera y suaves por dentro.

Déjalas enfriar unos minutos tras sacarlas del horno.

Cocina los guisantes y prepara los ingredientes: 

Si usas guisantes congelados, escáldalos en agua hirviendo 2-3 minutos y enfría en agua con hielo.

Si son frescos, cuécelos igual, o saltéalos ligeramente.

Lava y corta los rábanos en rodajas muy finas.

Lava y seca la rúcula.

Haz la vinagreta: 

En un bol pequeño, mezcla todos los ingredientes de la vinagreta.

Agita o bate hasta emulsionar.

En una ensaladera grande, mezcla las patatas tibias o frías con los guisantes, rábanos y rúcula.

Añade la vinagreta al gusto justo antes de servir y mezcla suavemente.