El tomate seco es más fuerte que el fresco, tiene más sabor, y por eso combina bien con quesos suaves como la mozzarella o la burrata (se utiliza mucho en la cocina italiana). Si lo unes, además, como en esta receta, con el delicioso amargor de la rúcula o de las espinacas baby, obtienes un cuadro bastante abstracto, un Rothko de las mezclas.

Es una ensalada muy sencilla, pero no necesita más. Solo un buen aliño y, si lo deseas, añade un toque fresco de menta o de albahaca. También puede llevar otros ingredientes, como champiñones (crudos o cocinados), o quesos más fuertes como el parmesano.

Ensalada de tomates secos con rúcula y mozzarella

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr. de rúcula

• 1-2 bolas de mozzarella o de burrata para ensaladas (según tamaño)

• Unos 10 tomates secos en aceite

• Un puñado de aceitunas negras

• Aceite oliva virgen extra

• Vinagre balsámico

• Una pizca de orégano

• Sal

Prepara la ensalada:

• Corta los tomates en trocitos de un bocado y ponlos en un bol.

• Agrega la rúcula limpia, el queso (desmenuzado) y las aceitunas (partidas). Mézclalo.

• Haz una vinagreta con el aceite (dos cucharadas) y el vinagre (una cucharada). Mezcla hasta emulsionarlo.

• Aliña la ensalada con la vinagreta, sal y orégano.

• Sírvela fresca.