Receta de gazpacho de guisantes y menta

El gazpacho de guisantes es una crema fría bastante original, perfecta para estos días de fuerte calor. Se elabora triturando guisantes frescos o congelados con aceite de oliva, agua, un toque de hierbas (menta o hierbabuena), ajo, cebolla y vinagre. 

Es un plato muy sencillo de preparar y, además de sabroso, muy nutritivo. Es decir, la opción perfecta para los días de canícula, pues aporta nutrientes, sin ser pesado, y es refrescante.

Puedes usar guisantes frescos o congelados. Debes cocerlos para que después se trituren con facilidad. Para que la receta gane en frescura, no te olvides de la menta, o de la hierba aromática a tu elección. Recuerda que queda muy bien con picatostes, jamón crujiente o unas almendras tostadas por encima.

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Prepara el gazpacho:

Hierve los guisantes durante 2-3 minutos en agua con sal. Escúrrelos y pásalos a un bol con agua fría o hielo para mantener el color verde.

En una batidora, mezcla los guisantes con el pepino, la cebolleta, el ajo, la menta, el aceite, el vinagre y parte del agua fría.

Tritura hasta que quede muy fino. Añade más agua hasta conseguir la textura que te guste.

Ajusta de sal, pimienta y un poco de limón si quieres un toque más fresco.

Enfría en la nevera al menos 1 hora.

Sirve con un chorrito de aceite de oliva, unas hojas de menta y, si quieres, una cucharada de yogur griego o queso fresco.