Los gnudi demuestran que los italianos entienden el arte de la sencillez. No son más que el interior de un ravioli sin su vestido, sin la parte noble, despojada de cualquier artificio. Un bocado ‘desnudo’, es lo que significa su nombre en toscano, y que recuerda en parte a los ñoquis, a las bolas de patata y harina típicas de su gastronomía.

Están hechos con ricotta, queso rallado y espinacas. Se amasan con cuidado, sin prisas, hasta que la mezcla adquiere la consistencia del algodón. Luego se hierven apenas unos minutos, los justos para que mantengan su forma sin perder su esencia.

Servidos con un poco de mantequilla y salvia (fórmula típica), desprenden aroma de casa de campo. Los gnudi son el plato perfecto para quienes quieren introducirse en la pasta casera, pues son sencillos de preparar.

Gnudi de ricotta y espinacas

Prepara los ingredientes:

Escurre bien la ricotta. Déjala en un colador con un paño 20-30 minutos (o presiona suavemente). Cuanto menos agua, mejor textura.

Cocina las espinacas. Blanquea 30-60 segundos en agua hirviendo con sal. Enfría en agua con hielo, escurre y exprime también hasta que queden casi secas. Pica muy fino. (Si son congeladas, descongela y exprime).

Haz el relleno:

Mezcla ricotta, espinacas, huevo batido, parmesano, nuez moscada, sal y pimienta.

Incorpora 120 g de harina poco a poco hasta obtener una mezcla suave que mantenga la textura, ligeramente pegajosa. Si está muy húmeda, añade hasta 150 g.

Enharina una bandeja o superficie.

Con dos cucharas o con las manos enharinadas, forma bolitas o cilindros de 3-4 cm. Rebózalos ligeramente en la harina, sacudiendo el exceso, y déjalas sobre la bandeja.

Reposo y cocción:

Deja reposar las piezas entre 15-30 minutos al aire (o 1-2 h en la nevera). Así se sellarán por fuera y no se deshacen.

Pon agua abundante bien salada a hervir suave.

Echa los gnudi en tandas. Cuando floten más de 1 minuto, retíralos con espumadera a una fuente.

Prepara la salsa:

Funde la mantequilla en sartén, añade la salvia y deja que burbujee 1-2 min hasta que se perfume.

Apaga, añade el limón.

Sirve los gnudi con la mezcla de la mantequilla y salvia, y con parmesano y pimienta