Receta de guiso marroquí de garbanzos y zanahorias

El guiso de garbanzos y zanahorias es un plato tradicional del Magreb, donde las legumbres se cocinan lentamente con especias aromáticas. Se trata de un tajine vegetariano, sabroso y reconfortante. 

La base del guiso mezcla cebolla, ajo y tomate, junto a especias que le otorgan ese perfume inconfundible de los fogones marroquíes. Las zanahorias, cortadas en bastones, aportan dulzura y textura, mientras que los garbanzos suman consistencia y proteína vegetal. Destacan los sabores del comino, la canela y el jengibre, y puede servirse acompañado de cuscús o arroz cocido.

La cercanía geográfica y cultural con el norte de África hace que su elaboración recuerde a nuestros guisos tradicionales, especialmente a los del sur, en Andalucía. Se cuecen los garbanzos con las verduras y especias en caldo vegetal.

Si deseas elaborarlo de forma lenta y tradicional, puedes preparar el estofado desde su base, utilizando garbanzos secos, previamente remojados en agua desde la noche anterior. Si prefieres una versión más rápida, también puedes optar por garbanzos ya cocidos, sin que el resultado pierda su esencia.

Haz el sofrito:

En una cazuela o tajine (si tienes), calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté tierna y transparente. Añade el ajo y las especias (comino, jengibre, cúrcuma, canela), y cocina unos segundos hasta que suelten su aroma.

Añade el tomate triturado y cocina a fuego medio durante 5–8 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.

Incorpora las zanahorias, los garbanzos cocidos y las pasas o albaricoques si los usas. Mezcla bien.

Guisa los garbanzos con las zanahorias:

Vierte el agua o caldo caliente. Tapa y cocina a fuego lento durante 25–30 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas y el líquido se haya reducido a una salsa espesa.

Ajusta la sal y pimienta.

Deja que repose.

Decora con perejil o cilantro fresco picado justo antes de servir.