Receta de pescado con salsa nikkei

El pescado crudo, gracias a la influencia de la cocina japonesa, es una de las señas de identidad de la gastronomía peruana. La cocina nikkei, nacida del cruce cultural propiciado por la migración japonesa en Perú, se distingue por los cortes finos de pescado y por unas salsas potentes, cítricas y muy sabrosas, en las que suelen aparecer la lima junto con la soja, el jengibre, el sésamo y algún toque picante, como el ají amarillo.

Rico en proteínas y grasas saludables, el pescado con salsa nikkei es una de las formas más refrescantes de acercarse a la rica cocina de dicho país. Suele prepararse con pescados como el salmón o el atún, que deben ser siempre aptos para el consumo en crudo y adquiridos en una pescadería de confianza. Una receta sencilla en apariencia, pero con un equilibrio perfecto de sabores.

Prepara el pescado nikkei:

Mete el pescado unos 15-20 minutos en el congelador para que quede firme y puedas cortarlo fácilmente.

Córtalo en láminas y colócalas extendidas sobre un plato frío.

Haz la salsa nikkei:

Mezcla el zumo de las limas y las mandarinas con la soja, el mirin, el aceite de sésamo, el jengibre, el ají amarillo, y, si quieres, el wasabi.

Prueba antes de añadir sal, porque la soja ya aporta bastante.

Justo antes de servir, vierte la salsa sobre el pescado.

No conviene dejarlo marinando mucho tiempo: un minuto basta para conservar la textura del pescado.

Termina con cebolleta, abundante sésamo y unas hojas de cilantro.