Receta de 'poulet basquaise' (pollo a la vasca) con arroz

El poulet basquaise, o pollo a la vasca, es una receta tradicional del sur de Francia, concretamente del País Vasco francés. Comparte muchos rasgos con preparaciones típicas del norte de España, como las que encontramos en Navarra, Euskadi, Aragón o La Rioja. Se trata de un pollo guisado con una piperade, una fritura de pimientos y salsa de tomate.

Es una elaboración que puede recordar, por ejemplo, al delicioso pollo al chilindrón aragonés, aunque en este caso se incorpora el piment d'Espelette (Pimiento de Ezpeleta), típico de la región y ligeramente picante. El pollo se cocina a fuego lento en su sofrito hasta quedar tierno y con la salsa algo reducida y espesa. Se puede servir, como proponemos en esta ocasión, acompañado de arroz blanco - aproximadamente un vaso largo para cuatro personas-, ya que combina a la perfección con la intensidad de esta sabrosa salsa de pimientos y tomates.

Dora el pollo:

Salpimenta el pollo.

En una sartén grande, calienta el aceite y dora el pollo por todos sus lados hasta que esté bien dorado. Retira y reserva.

En el mismo fondo, sofríe la cebolla en juliana y los ajos picados.

Añade los pimientos cortados en tiras y cocina hasta que estén tiernos (10–15 minutos).

Incorpora el tomate picado (o triturado), el laurel, el tomillo y una pizca de pimiento de Espelette (según tolerancia al picante) o algún chile a tu gusto.

 Deglasea y cuece:    

Vierte el vino blanco seco, raspa el fondo para desglasar.

Devuelve el pollo a la sartén y mezcla con los pimientos y el tomate.

Tapa y cocina a fuego suave durante 35-45 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa espesa. Si ves que queda muy seco durante la cocción agrega un poco de caldo o agua.

Cuece arroz durante un cuarto de hora largo en agua. Sácalo al dente y sírvelo junto con el pollo, una vez ambos platos hayan reposado.