Crujiente por fuera, elástica por dentro, y siempre preparada para adaptarse a lo que haya en la nevera, la quesadilla es uno de los grandes platos de la gastronomía mexicana más callejera. Su origen se remonta a la época colonial, cuando las tortitas de maíz prehispánicas comenzaron a mezclarse con el queso traído por los españoles.

Nacida para ser versátil, la quesadilla puede ser tan simple como una tortita con abundante queso, o tan completa como tu imaginación lo requiera: champiñones, carnes guisadas, salsas, especias… Se cocina rápido y se come siempre caliente. Recuerda tostar un pelín la tortita en la sartén para que quede fundido el queso y algo crujiente. Es recomendable acompañarla de una buena salsa picante. 

Prepara la quesadilla:

Limpia los champiñones y córtalos en láminas.

En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.

Añade los champiñones y las especias, salpimenta y cocina a fuego medio-alto hasta que pierdan el agua y se doren un poco (5-7 minutos).

Retira del fuego.

Calienta otra sartén (o la misma, pero limpia) a fuego medio.

Coloca una tortilla, añade abundante queso, una capa de champiñones, los jalapeños y el cilantro, y más queso (para que se pegue bien al fundirse).

Cubre con otra tortilla o dóblala por la mitad.

Cocina en la sartén 2 minutos por lado, apretando un poco, hasta que esté dorada y el queso fundido. 

Luego puedes cortarla en triángulos antes de servirla.