Los rollitos de calabacín y hummus son un aperitivo original, perfecto para el verano, ya que se trata de una receta ligera y saludable. Consisten en enrollar hummus, queso, verduras y especias en finas tiras de calabacín, que deberás cortar con una mandolina para lograr un acabado perfecto. Puedes pasar las tiras por la plancha para un toque extra de sabor, salvaguardando siempre su textura crujiente.

La receta fusiona la suavidad del hummus con la frescura del calabacín crudo o ligeramente marcado, ofreciendo una alternativa saludable, sin gluten y completamente vegetal. Puedes variar el relleno con aguacate, tomates secos, olivas negras picadas o semillas. Sirve los rollitos con una salsa de yogur o con tu aderezo favorito para ensaladas.

Prepara el hummus:

En una procesadora o batidora, añade los garbanzos, el tahini, el ajo, el zumo de limón, la sal y el comino.

Incorpora poco a poco el aceite de oliva y el agua fría mientras sigues triturando, hasta lograr una textura suave y cremosa.

Prueba y ajusta de sal, limón o comino, según tu preferencia. Si lo deseas más ligero, añade un poco más de agua o aceite.

Corta el calabacín y haz los rollos:

Lava bien el calabacín y corta tiras muy finas a lo largo usando una mandolina o cuchillo afilado. Lo ideal es que sean flexibles pero no tan finas que se rompan.

Opcionalmente, pásalas por una plancha caliente 10-15 segundos por lado para que se ablanden un poco. Así será más fácil enrollarlas.

Unta una capa fina de hummus sobre cada tira de calabacín. No uses demasiado para que no se desborde.

Coloca un poco de zanahoria rallada, queso, una hojita de menta o albahaca, o lo que prefieras sobre el hummus.

Enrolla con cuidado desde un extremo hasta formar un pequeño cilindro. Puedes usar un palillo si quieres que queden más firmes.

Coloca los rollitos sobre un plato y rocía con un chorrito de aceite de oliva, espolvorea pimentón, sésamo o comino.