Receta de salsa mornay: la hermana 'cachas' de la bechamel

La salsa mornay es la hermana 'supervitaminada' de la bechamel. Se trata de hacerla más sabrosa, razón por la que se ha convertido en el acompañamiento perfecto para carnes o pescados con sabores poco intensos, como el pescado blanco.

La mornay aparece así para rematar cualquier plato un poco soso. Y no es de extrañar, porque hablamos de una bechamel muy enriquecida ya que, además de lo clásico —leche, harina y mantequilla—, lleva una mezcla de quesos y también yema de huevo.

Casi podríamos comerla sola, pero ya hemos dicho que es perfecta para carnes como el pollo o para recetas de pasta, tipo macarrones. También es común su uso al gratinar: con verduras, huevos o vieiras.

En definitiva, se utiliza en Francia para dar un toque cremoso, suave y con sabor a queso.

Prepara el 'roux':

Calienta la leche con cebolla, laurel y clavo hasta casi hervir. Apaga y deja 10 minutos. Cuela.

En un cazo, derrite la mantequilla a fuego medio.

Agrega la harina y cocina 2 minutos, sin dorar.

Añade la leche caliente poco a poco, batiendo hasta integrar los elementos.

Cocina 6-8 minutos a hervor suave, removiendo, hasta que espese y quede lisa.

Agrega sal, pimienta y nuez moscada (solo una pizca).

Añade el queso fuera del fuego:

Retira del fuego y agrega los quesos, en tandas, batiendo hasta fundir.

Templa la yema con una cucharada de salsa caliente, vuelve al cazo y mezcla (no hiervas después).

Si la quieres más fluida, añade un chorrito de leche.

Puedes colar para una textura ultra fina.

Sirve en pastas, pescados o carnes.