Receta de setas marinadas
El secreto está en el reposo: déjalas marinando 24 horas en la nevera para que absorban todos los sabores, pero asegúrate de consumirlas en un plazo de 3 o 4 días desde su elaboración.
Te presentamos unas setas campestres marinadas que recuerdan a las conservas tradicionales, pero con una diferencia importante: deben mantenerse siempre en la nevera y consumirse en un plazo de 3 o 4 días desde su elaboración, una vez que el marinado haya hecho su magia. Esta preparación no es apta para guardar en la despensa, ya que las setas silvestres no deben envasarse en conserva casera para almacenarlas a temperatura ambiente, debido al riesgo de botulismo.
Aun así, es una forma deliciosa de aprovechar todas aquellas setas campestres que te hayan sobrado, conservando buena parte de su sabor y textura. En pocos días podrás disfrutar de un auténtico manjar, lleno de aromas del bosque. Si te gustan las setas al estilo de las conservas de pueblo, puedes añadir un poquito de pimentón dulce. Asegúrate, eso sí, de que todas sean comestibles.
El secreto aquí está en el reposo: una vez colocadas en el tarro, cubiertas con el vinagre y las especias, déjalas marinar unas 24 horas en la nevera para que absorban bien todos los aromas y sabores. Pueden consumirse después de las primeras 24 horas y deben terminarse en 3 o 4 días desde su elaboración.
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Ingredientes (4 personas)
500 g de setas campestres comestibles, perfectamente identificadas.
250 ml de vinagre de vino blanco (5% de acidez)
250 ml de agua
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 ramita de tomillo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar (opcional)
Aceite de oliva virgen extra, para servir
Prepara las setas:
Limpia las setas. Elimina la tierra y las partes deterioradas.
Corta las más grandes en trozos.
Cuece las setas. Ponlas en agua hirviendo durante 10-15 minutos, hasta que estén bien cocinadas. Escúrrelas.
Haz el marinado:
En un cazo, mezcla el vinagre, el agua, el ajo laminado, el laurel, la pimienta, el tomillo, la sal y el azúcar. Hierve 5 minutos.
Incorpora las setas al marinado y cocina 5 minutos más.
Coloca las setas en un tarro limpio y cúbrelas con el líquido caliente.
Deja que se enfríen rápidamente y guarda el tarro en la nevera cuanto antes. No dejes las setas a temperatura ambiente durante un tiempo largo.
Deja marinar unas 24 horas para que absorban los aromas.
Al servir, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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