Higado, corazón, médula, etc. Éstos son las partes del pescado que utiliza Ángel León para cocinar auténticas exquisiteces culinarias. Dejan de ser desperdicios para convertirse en ingredientes imprescindibles que potencian los sabores. Nuevas texturas, nuevos sabores y todo mucho más barato. Es cuestión de acostumbrar al paladar.