La delegación de Salud y Consumo de la Junta de Andalucía en Córdoba ha confirmado este lunes, tras los análisis pertinentes, la presencia de la bacteria Clostridium perfringens en la muestra de montadito de pringá obtenida de la taberna de Córdoba donde se intoxicaron más de 40 personas, una de ellas fallecida aunque no se ha determinado que haya sido por esa causa.

La administración regional ha informado de que, a través de la Dirección General de Salud Pública y Ordenación Farmacéutica, se ha confirmado la presencia de Clostridium perfringens en una concentración de 2,5x10⁵ ufc/g de montadito de pringá, tras recibir el resultado del análisis de las muestras tomadas del alimento de la taberna investigada.

Salud ha explicado que dicha bacteria es un microorganismo formador de esporas que se encuentra en el intestino de los seres humanos y de los animales domésticos, aunque también se localiza en el suelo, en el agua y contaminando los alimentos, cuyo consumo puede causar una enfermedad caracterizada por diarrea y dolor abdominal.

Las toxiinfecciones por esta bacteria se deben a la supervivencia de esporas durante el cocinado de los alimentos (generalmente de origen cárnico) y a su posterior germinación y multiplicación hasta niveles suficientes debido a una refrigeración inadecuada (producida cuando los alimentos se mantienen durante un tiempo prolongado en el intervalo de 15 a 55ºC).

La investigación por parte de la administración autonómica comenzó el pasado lunes cuando recibieron una denuncia de dos personas que habían participado en un cumpleaños, que se había celebrado el pasado 4 de enero en una taberna de la capital cordobesa.

A raíz de esta comunicación, el servicio de Epidemiología del Distrito Sanitario de Córdoba comenzó con las encuestas epidemiológicas y consiguieron contactar, de momento, con 44 personas y todos los indicios de la investigación apuntan a que el único alimento común que han tenido ha sido el montadito de pringá, de elaboración propia en el establecimiento.

Por otro lado, la organización de consumidores Facua ha denunciado ante la Justicia a los dos hospitales privados que no alertaron a la Junta de Andalucía de la intoxicación alimentaria que afecta en Córdoba a 44 personas, ya que considera que se ha incumplido el artículo 62 de la Ley de Salud Pública de Andalucía.

Este artículo, en su apartado 7, recoge que "todos los centros y profesionales sanitarios, tanto públicos como privados, con independencia de su finalidad, forman parte funcionalmente del Sistema de Vigilancia en Salud aportando la información necesaria para la vigilancia en salud de la población".

La sección de Consumo de la Fiscalía Provincial de Córdoba ya ha abierto diligencias "preprocesales de carácter civil con el fin de recabar información sobre la intoxicación derivada de alimentos de la que ha tenido conocimiento por la repercusión pública de la noticia".

El montadito de pringá se elabora con los ingredientes cárnicos del puchero o cocido andaluz (carne, morcilla, chorizo y tocino).