Las criaba a escala familiar  y hace tres años dejó las esculturas y la universidad para crear la primera explotación española con gallinas autóctonas en libertad. 2.500 ejemplares de 50 razas alimentadas con productos de temporada. Higos, bellotas, pimentón y este pienso son la receta para unos huevos que se rifan algunos de los grandes chefs.

Aunque a veces las cuentas no salen. Porque una gallina industrial pone 300 al día, éstas 150. Cuatrocientos particulares esperan a que haya más producción para llevar a sus fogones huevos como los que les preparaba las abuelas en su infancia.