Estas monas endulzan la Pascua desde hace cientos de años. En el siglo XX en Francia empiezan a trabajar las figuras de chocolate, pequeñas y grandes esculturas de dulce que sofistican la tradición. El colofón de una Semana Santa que también se endulza con buñuelos. En esta pastelería venden ahora entre 10 y 15 kilos diarios.

Y por supuesto con torrijas. Receta tradicional con algún ingrediente innovador. Como alternativa al pan, roscón de Reyes que se ha quedado duro cortado en porciones e infusionado durante una noche. "Con cáscara de limón, canela en arma y miel de azahar", explica el maestro pastelero Javier Cocheteux.

Huevos a punto de nieve y un toque de horno para conseguir esta cremosidad, el manto de crêpe en el que descansa la torrija.

Si hablamos de salado, en los fogones de estos días sólo hay un rey: el bacalao. La proteína austera de un guiso nutricionalmente redondo como el potaje de vigilia.