Receta de albóndigas en salsa de alcaparras
Una receta alemana que sabe combinar ingredientes que, a priori, nos resultarían extraños, pero que termina dando como resultado un plato sabroso y, al mismo tiempo, jugoso.
Conocidas como königsberger klopse, estas albóndigas son un plato tradicional de la cocina alemana. Puede parecer atrevido juntar carne picada, anchoas y alcaparras, pero el resultado es un plato sorprendentemente jugoso.
Las albóndigas quedan esponjosas y tiernas. Las alcaparras aportan un punto ácido y salado, mientras que las anchoas añaden un toque de umami. Todo se armoniza con una salsa blanca y cremosa elaborada con caldo, nata y un poco de limón.
La particularidad de esta receta es que las albóndigas no se fríen, sino que se cuecen suavemente en caldo antes de incorporarlas a la salsa. Es un excelente plato de la gastronomía centroeuropea que suele servirse acompañado de patatas cocidas, puré de patata o arroz.
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Ingredientes (para 3-4 personas):
Para las albóndigas:
500 g de carne picada, preferiblemente mitad ternera y mitad cerdo
2 rebanadas de pan
80 ml de leche
1 cebolla pequeña, muy picada
1 huevo
2 filetes de anchoa picados (opcional)
1 cucharadita de mostaza
Sal
Pimienta negra
Una pizca de nuez moscada
Para la cocción:
1 litro de caldo de carne o de verduras
2 hojas de laurel
4 granos de pimienta
1 cebolla cortada en cuartos
Para la salsa:
40 g de mantequilla
40 g de harina
500 ml del caldo de cocción
150 ml de nata para cocinar
2 cucharadas de alcaparras
1-2 cucharadas de zumo de limón
Sal
Pimienta negra
Una pizca de azúcar
Prepara las albóndigas:
Remoja el pan en la leche durante unos minutos y escúrrelo ligeramente.
Mezcla la carne picada con el pan, la cebolla, el huevo, las anchoas picadas, la mostaza, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Amasa la mezcla hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Forma unas 12 albóndigas.
Calienta el caldo junto con las hojas de laurel, los granos de pimienta y la cebolla cortada en cuartos.
Cuando esté a punto de hervir, baja el fuego.
Introduce las albóndigas y cuécelas suavemente durante 15 minutos. El caldo debe mantenerse caliente, pero sin hervir con fuerza, para evitar que las albóndigas se rompan.
Retíralas con cuidado y reserva 500 ml del caldo de cocción, previamente colado.
Cocina la salsa:
Derrite la mantequilla en una cazuela.
Añade la harina y cocínala durante un minuto, removiendo constantemente.
Incorpora poco a poco el caldo reservado (medio litro, aprox) mientras bates la mezcla para evitar que se formen grumos.
Agrega la nata y cocina la salsa durante unos cinco minutos a fuego suave, que reduzca.
Añade las alcaparras y el zumo de limón.
Prueba la salsa y ajusta el punto de sal, pimienta, acidez y azúcar.
Incorpora las albóndigas y caliéntalas en la salsa durante unos minutos antes de servir.
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