La ensalada César vegana, como su propio nombre indica, es la versión vegetariana y sin sufrimiento animal de la clásica ensalada de origen mexicano. 

Si la César tradicional se reconoce por llevar pollo a la plancha o cocido, su alternativa vegana opta por garbanzos fritos salteados con especias. Y no es el único cambio en esta receta: la salsa, que mantiene su característico color blanco, no se elabora con mayonesa, sino con una crema de anacardos, ajo y agua.

El resultado sigue estando delicioso, además de ser una ensalada más ligera y saludable. Para el aderezo, usa la cantidad de agua que consideres necesaria según la textura que desees, pero sin pasarte. También puedes añadir a esta ensalada crutones veganos para darle un toque aún más crujiente: basta con tostar pan cortado en dados, bien impregnado con aceite de oliva, ajo en polvo y orégano.

Ensalada César vegana  

Fríe los garbanzos:

Lava los garbanzos. Déjalos un rato macerándose con el aceite y las especias, bien repartidos.  

Calienta una sartén.

Añade los garbanzos con las especias y saltéalos 7-10 min hasta que estén dorados y crujientes.

Haz la salsa César vegana:

Pon en remojo los anacardos hasta justo los cubra (o un poco menos). 

Añade la levadura, el ajo, la pimienta, el limón y la mostaza.

Licúa todos los ingredientes en una batidora hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. 

Ajusta agua, sal y limón al gusto.

Monta la ensalada:

Coloca la lechuga troceada en un bol grande.

Añade los garbanzos fritos, los crutones y mezcla con la salsa.

También puedes agregar un poco de parmesano o queso al gusto.