El gazpacho amarillo es una variante de nuestro gazpacho tradicional que destaca por su color dorado, gracias al tipo de tomate y pimiento que se utiliza. Seguro que habrás visto en el supermercado los tomates cherry amarillos y los pimientos del mismo color. Al triturarlos junto al resto de ingredientes habituales en este plato, como el pepino o la cebolla, se obtiene un gazpacho tan llamativo como delicadamente dulce.

Es una receta perfecta para sorprender a tus invitados ahora que el verano empieza a apretar. Bien refrigerado en la nevera, te ayudará a sobrellevar el calor mientras te llena de nutrientes y vitaminas esenciales.

Tritura el gazpacho:

Lava bien los tomates y corta los ingredientes en trozos para facilitar el triturado.

En un bol grande o directamente en el vaso de la batidora/trituradora, coloca los tomates cherry amarillos, el pimiento amarillo, el pepino (si lo usas), la cebolla, el ajo, y el pan troceado (si decides incluirlo, hidratado).

Añade sal, vinagre y aceite, y tritura todo durante 1-2 minutos hasta que esté muy fino. Si quieres una textura más líquida, añade un poco de agua fría.

Cuela el gazpacho con un colador fino si deseas una textura más suave.

Prueba y ajusta de sal, vinagre o aceite al gusto.

Refrigera al menos una hora antes de servir. El gazpacho debe estar bien frío.