Este es un platazo que combina muy bien aquello del mar y la montaña. Los guisantes son los boinas verdes de nuestra cocina: pueden con todo. El calamar, sobre todo si es de cierta calidad, es un ingrediente que marca con su delicioso sabor todo cuanto toca. Así que en esta receta de ricos guisantes con calamar nada puede fallar. Es recomendable tener un fumet de pescado para que la alquimia salga redonda. Siendo menos purista, puedes utilizar uno de caldo de ave suave, y, si no, también agua.

El peligro en esta receta es que la salsa salga muy aguada y poco sabrosa. Por eso es mejor guisarlo con la cantidad de líquido tirando a justo (que cubra los ingredientes, pero sin pasarte). El resto es tan sencillo como seguir los pasos. Puedes añadir un huevo duro picado también (le da un punto extra cremoso). Las hebras de azafrán siempre son resultonas, en pequeñas cantidades, en este tipo de plato. Algunos cocineros usan cerveza en vez de vino blanco.

Haz el sofrito:

En una cazuela amplia, calienta el aceite y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente (unos 8-10 min). 

Añade el ajo y cocina 2 minutos más. 

Fríe los calamares, limpios, sin su tinta y cortados en tiras o trozos pequeños, al gusto. 

Cuando estén hechos, incorpora una pizca de azafrán en hebras, el tomate rallado y cocina hasta que reduzca y se concentre (5-7 min). 

Añade el pimentón y mezcla. 

Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol (3 minutos).

Cuece los guisantes:

Añade los guisantes, el caldo y la hoja de laurel. 

Cocina a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos (tapado), hasta que los calamares y los guisantes estén tiernos. No debe quedar muy aguado. 

Deja reposar antes de servir.