Receta de piriñaca: la sencilla y completa ensalada cántabra

Llaman piriñaca a una ensalada típica de Cantabria que se consume normalmente en verano. Aunque pueden variar los ingredientes, esta suele llevar patata cocida, tomates, pimientos, huevo duro, atún y cebolla. Una mezcla sencilla y campera para una ensalada que, además de ser muy completa, es apreciada por su rico sabor.

La idea de este plato es mezclar la patata cocida con los pimientos crudos y pescado en conserva. En lugar de atún, se pueden utilizar sardinas o anchoas, o una mezcla de ambas. Algunos cocineros también le añaden zanahorias y espárragos blancos.

Receta de piriñaca

Ingredientes 4 personas:

• 3 tomates maduros

• 1 cebolla grande

• 1 pimiento verde

• 1 pimiento rojo

• 3 patatas medianas

• 2 latas de bonito del norte en aceite de oliva

• 3 huevos duros

• Aceite de oliva virgen extra

• Vinagre de vino blanco

• Sal al gusto

Cocina las patatas:

• Lava las patatas y cuécelas con piel en agua con sal durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas.

• Deja que se enfríen un poco, pélalas y córtalas en trozos medianos.

• Lava los tomates, pimientos y la cebolla.

• Corta los tomates en trozos medianos o en gajos.

• Retira las semillas de los pimientos y córtalos en tiras finas o en trozos pequeños.

• Pela la cebolla y córtala en rodajas finas o en dados pequeños.

Cuece los huevos y monta la piriñaca:

• Cocina los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos hasta que estén duros.

• Pélalos y córtalos en cuartos o en rodajas.

• En un bol grande, coloca las patatas, los tomates, los pimientos y la cebolla.

• Escurre el bonito y desmenúzalo en trozos grandes antes de añadirlo a la ensalada.

• Añade los huevos duros cortados.

• Aliña con aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco y sal al gusto.

• Mezcla bien todos los ingredientes para que se impregnen del aliño.

• Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren.

• Sirve la piriñaca fresca como acompañamiento o como plato principal.