Receta de pollo hawaiano o ‘shoyu chicken’

El pollo hawaiano ‘shoyu’ es un plato muy popular en el archipiélago estadounidense. De clara influencia japonesa, se trata de un guiso de pollo elaborado con una base de salsa de soja (de ahí el nombre de ‘shoyu’), que también incluye vino, cebolleta y aceite de sésamo como aromatizante. 

Es un plato sencillo de preparar, que se sirve con una salsa espesa (puedes reducirla o añadir un poco de maicena para espesarla). En realidad, se trata de una versión transoceánica del pollo teriyaki japonés y, al igual que éste, destaca por su sabor agridulce, gracias al azúcar moreno que se disuelve junto con la salsa de soja y el vino.

Prepara la salsa:

En una olla grande, a fuego bajo, mezcla la salsa de soja, agua, azúcar moreno, ajo, jengibre, vinagre de arroz, mirin o vino blanco y aceite de sésamo. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva. 

Añade los muslos de pollo a la olla. Asegúrate de que queden sumergidos en la salsa (o lo más cubiertos posible).

Guisa el pollo:

Lleva la olla a ebullición a fuego medio-alto. Luego, reduce el fuego y deja hervir a fuego lento por unos 30-40 minutos, sin tapar, girando el pollo a la mitad del tiempo para que se cocine por ambos lados.

Si quieres una salsa más espesa, retira el pollo cuando esté listo y deja que la salsa se reduzca unos minutos más a fuego medio-alto.

Sírvelo junto a arroz blanco cocido.