Receta de quesadilla de champiñones y queso
Nacida para ser versátil, la quesadilla puede ser tan completa como tu imaginación lo requiera: champiñones, carnes guisadas, salsas y especias.

Madrid-
Crujiente por fuera, elástica por dentro, y siempre preparada para adaptarse a lo que haya en la nevera, la quesadilla es uno de los grandes platos de la gastronomía mexicana más callejera. Su origen se remonta a la época colonial, cuando las tortitas de maíz prehispánicas comenzaron a mezclarse con el queso traído por los españoles.
Nacida para ser versátil, la quesadilla puede ser tan simple como una tortita con abundante queso, o tan completa como tu imaginación lo requiera: champiñones, carnes guisadas, salsas, especias… Se cocina rápido y se come siempre caliente. Recuerda tostar un pelín la tortita en la sartén para que quede fundido el queso y algo crujiente. Es recomendable acompañarla de una buena salsa picante.
Ingredientes (2 personas):
4 tortillas de trigo o maíz
300 g de champiñones
200 g de queso que funda bien (mozzarella, gouda o cheddar)
1/4 de cebolla (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla
Jalapeños encurtidos cortados en rodajas (opcional)
Cilantro o perejil
Sal y pimienta al gusto
Orégano
Ajo en polvo
Prepara la quesadilla:
Limpia los champiñones y córtalos en láminas.
En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
Añade los champiñones y las especias, salpimenta y cocina a fuego medio-alto hasta que pierdan el agua y se doren un poco (5-7 minutos).
Retira del fuego.
Calienta otra sartén (o la misma, pero limpia) a fuego medio.
Coloca una tortilla, añade abundante queso, una capa de champiñones, los jalapeños y el cilantro, y más queso (para que se pegue bien al fundirse).
Cubre con otra tortilla o dóblala por la mitad.
Cocina en la sartén 2 minutos por lado, apretando un poco, hasta que esté dorada y el queso fundido.
Luego puedes cortarla en triángulos antes de servirla.
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