Receta de ‘saeujang’ o gambas coreanas encurtidas en soja

El saeujang es un plato típico y bastante original de la gastronomía coreana. Consiste en gambas crudas que han sido marinadas durante horas en una mezcla a base de salsa de soja, frutas y especias. Se consumen sin cocción, bien impregnadas por esa salsa.

La marinada se prepara cociendo en una cazuela la salsa de soja junto con manzana, jengibre, vino, agua y otros ingredientes aromáticos. A menudo se añade también un toque picante para intensificar el sabor.

Una vez cocida, la marinada debe enfriarse completamente antes de verterse sobre las gambas, para evitar que estas se cuezan. Luego se dejan reposar sumergidas en la salsa, en una fuente o táper, de un día para otro en la nevera.

Prepara las gambas y la marinada:

Lava bien las gambas. Puedes dejarlas enteras o retirar la cáscara, cabeza y venas si lo prefieres, aunque muchos coreanos las dejan enteras para conservar mejor el sabor.

Si son congeladas, asegúrate de descongelarlas completamente y secarlas bien.

En una olla, mezcla la salsa de soja, agua, azúcar moreno, mirin, ajo, jengibre, cebolla, manzana, chile, cebolleta, pimienta y kombu.

Lleva a ebullición, luego baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Retira del fuego y deja enfriar completamente.

Marina las gambas:

Coloca las gambas limpias en un recipiente de cristal o táper hermético.

Vierte la marinada fría sobre las gambas, asegurándote de que queden completamente cubiertas.

Tapa y guarda en la nevera durante 24 horas.

Al día siguiente, las gambas ya estarán marinadas.

Puedes servirlas enteras o peladas, acompañadas de arroz blanco y un poco de la salsa de la marinada por encima.

Se suelen decorar con un poco de sésamo tostado y cebollino o cebolleta picada.