Receta de tortilla coreana o Gyeran-mari

Gyeran-mari significa “huevo enrollado”. Así que no hay misterio en este plato: consiste en una tortilla enrollada que se ha convertido en uno de los platos insignia de Corea. El huevo va nutrido de ingredientes vegetales, como cebolleta, pimientos o zanahoria, picados o en taquitos.

Lo ideal para enrollarla es tener una sartén rectangular, pero, en su defecto, con un poco de maña, sirve también la circular. La preparación consiste en, una vez batidos los huevos y mezclados con los vegetales, ir haciendo el rollito de tortilla por capas: primero se echan unas cucharadas del mejunje, se espera a que cuaje una capa fina, se enrolla y se prosigue del mismo modo, añadiendo nuevas capas hasta obtener un delicioso rollo lleno de sabor. Luego se corta en rodajas gruesas, al modo tradicional.

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Prepara la mezcla:

Bate los huevos con la sal, la salsa de soja y una pizca de pimienta. 

Añade la cebolleta, la zanahoria y el pimiento muy picados.

Usa una sartén antiadherente a fuego medio-bajo.

Añade unas gotas de aceite y retira el exceso con papel de cocina.

Haz la primera capa:

Vierte una capa fina de huevo, como si fuera un crepe.

Cuando empiece a cuajar, pero aún esté un poco húmeda por arriba, empieza a enrollarla desde un lado.

Empuja el rollo hacia un extremo de la sartén. Engrasa ligeramente la parte libre y añade otra capa fina de huevo, levantando un poco el rollo ya hecho para que el huevo nuevo se una a él.

Sigue enrollando:

Cuando la nueva capa esté casi cuajada, enrolla de nuevo. Repite hasta terminar toda la mezcla.

Cocina el rollo un minuto más por cada lado para que quede firme. Déjalo reposar 2 minutos y córtalo en rodajas gruesas.

Sírvelo con la salsa que más te guste.