Tienen que subir lo más rápido posible a la máxima altura. Algunas veces, alcanzan los mil metros para después, en pleno vuelo, visualizar al cetrero. Se suelta la paloma y el animal se lanza en picado por ella. Es el arte de la caza con rapaces, una actividad muy útil para el control de plagas y la seguridad aérea. La Virgen del camino, en León, acoge este fin de semana las competiciones de las Jornadas Internacionales de Cetrería del Norte de España. Esta actividad está declarada como patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO.