Permitidas hasta diez personas en las matanzas de Mallorca

Mascarillas, gel hidroalcohólico y sobre todo, poquita gente. Medidas de sobra conocidas que hoy encontramos también en las tradicionales matanzas mallorquinas. Pero con sólo doce manos, los de las seis personas permitidas en las reunión es, la sobrasada de manera artesana, no salía. Por eso, el Gobierno balear ha hecho la excepción de permitir hasta 10 personas. Las matanzas este año son menos festivas, pero se garantiza que no se pierda la sobrasada casera, la más auténtica. La tarea empieza separando la carne. Se descarta la que lleva sangre y se aprovecha el lomo y el tocino. A diferencia con otros embutidos, se tritura todo bien y se condimenta. La masa se rellena en tripas de diferentes tamaños que luego pasan por el taller de costura. Cada parte del proceso se hace a mano. Y es que el secreto de la sobrasada, a parte del clima de Mallorca propicio para curarla, es que la receta pase de generación en generación.

-Redacción-