El chutney es una especie de mermelada o salsa agridulce, está especiada y se usa como condimento en la India. Se puede hacer con todo tipo de frutas y verduras, y suele servirse junto a pescados, carnes, o como aperitivo. Según el gusto o receta, sale dulce, picante o salada. Se le echa vinagre, muchas veces azúcar, y especias, y forma parte esencial de la comida india.

Hacer un chutney en casa es sencillo, pues, como decimos, se parece mucho a una mermelada. Hazlo con la fruta que más te guste. El de manzana se puede elaborar con tipo Reineta (más ácido) o Granny Smith. Puedes sumarle también peras, uvas pasas, o higos secos.

La base del chutney es ir agregando ingredientes (cebolla, por ejemplo) y muchas especias hasta obtener el gusto perfecto para nuestro paladar. La idea es que los trozos de fruta queden irregulares, unos medios fundidos y otros como pequeños bocados o tropezones. Se suele tomar en frío.

Receta de chutney de manzana

Ingredientes 4-6 personas:

• 3 manzanas

• 20 uvas pasas.

• 3 chalotas.

• 2 dientes de ajo.

• 1 trozo de jengibre fresco.

• Semillas de cardamomo.

• Semillas de cilantro.

• Semillas de comino.

• Un vaso de vinagre de manzana o de vino blanco.

• 1 guindilla de Cayena.

• Cinco cucharadas de azúcar moreno.

• Aceite de oliva virgen extra.

• Sal.

1. Prepara el chutney:

Lava y corta las manzanas en dados (sin sus pepitas). En una olla echa el vinagre, el azúcar, y la manzana. En un mortero pica las semillas y tuéstalas por un momento en la sartén. Agrégalas al chutney junto a resto de ingredientes, incluido el jengibre y ajo rallado y un chorrito de aceite. Deja que esté al fuego bajo, hasta que se evapore completamente el vinagre y las frutas se vayan fundiendo mientras pierden el exceso de agua. Espera a que su consistencia sea espesa (alrededor de una hora).